Bertrand Leclerc
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Pâté en croûte maison Pour la pâte : 700 g de farine 100 g de beurre (pommade) 12 g de sel 170 mL d’eau Pour la marinade : 400 g de gorge de porc dégraissée (ou épaule ou collet) 400 g d’épaule de veau 1 carotte 1 oignon 1 bouquet garni (thym laurier) 1 poignée de persil plat ½ L de riesling d’Alsace 1 poignée de pistache décortiquée 50 g de farine 1 œuf 1 jaune d’œuf + 1 cuillères à soupe de lait pour la dorure Pour la gelée : Gelée de madère en sachet 500 mL d’eau -

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Cannelloni à la sicilienne

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1 pâte brisée 100 gr de chorizo 1 gousse d’ail 1 oignon rouge 3 poivrons (idéalement un rouge, un jaune et un vert) 1 oeuf 10 cl de lait 1 cs d’huile sel et poivre

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Tarte fine aux courgettes, bleu et amandes effilées

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FLAN PROVENCAL (400 g de courgettes, 1 pâte brisée, 300 g de tomates cerise, 3 c à s d’huile d’olive, 50 cl de crème liquide, 3 œufs, 80 g de gruyère, sel, poivre)

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Gâteau aux courgettes (poivron rouge, lait, huile d'olive, farine, levure, oeufs, courgettes, sel/poivre, curry, safran, curcuma...)

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