SAUCE GRIBICHE (3 œufs, 1 c à s de moutarde, 40 cl d'huile d'arachide, 4 c à c de vinaigre d'alcool, 50 g de cornichons hachés grossièrement, 50 g de câpres hachés grossièrement, 1 c à s de persil haché, 1 c à s de ciboulette ciselée, 1 c à s de cerfeuil ciselé, 1 branche d'estragon ciselée, sel, poivre) - Accompagne à merveille TETE DE & LANGUE DE VEAU, LANGUE DE BOEUF, POISSONS & CRUSTACES froids.

Sauce gribiche

SAUCE GRIBICHE (3 œufs, 1 c à s de moutarde, 40 cl d'huile d'arachide, 4 c à c de vinaigre d'alcool, 50 g de cornichons hachés grossièrement, 50 g de câpres hachés grossièrement, 1 c à s de persil haché, 1 c à s de ciboulette ciselée, 1 c à s de cerfeuil ciselé, 1 branche d'estragon ciselée, sel, poivre) - Accompagne à merveille TETE DE & LANGUE DE VEAU, LANGUE DE BOEUF, POISSONS & CRUSTACES froids.

Sauce aux champignons à la crème et Cognac

Sauce aux champignons à la crème et Cognac

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Oui… Bon… J’abuse un peu de l’appellation aïoli… Mais l’avocat permet d’obtenir une texture qui ressemble tellement à une mayonnaise ! Crémeuse et fondante… Avec une autre couleur et un autre goût, évidement ! En y ajoutant plein d’ail, le...

Sauce à l’avocat, fromage blanc & ail façon aïoli -

Oui… Bon… J’abuse un peu de l’appellation aïoli… Mais l’avocat permet d’obtenir une texture qui ressemble tellement à une mayonnaise ! Crémeuse et fondante… Avec une autre couleur et un autre goût, évidement ! En y ajoutant plein d’ail, le...

mayonnaise sans oeufs, (sans oeufs, sans lait, sans gluten):

Mayonnaise vegan ou veganaise -

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Émincé de poulet à l'Estragon et (crème moutardée) ... Une véritable tuerie. J'avoue que c'est très "sauce", faut accepter le projet. Mais c'est délicieux. Je trouve que la sauce ne tombe pas sur l'estomac, ni trop lourde, évidemment, ni trop légère, ce n'est pas une émulsion (et heureusement) ... Je serai bien tenté de dire que cette onctueuse crème à la moutarde a été montée avec amour, d'un coup de maître, par un cuistot qui aime son terroir, et a travaillé la volaille avec soin ...

Émincé de poulet à l'Estragon et (crème moutardée) ... Une véritable tuerie. J'avoue que c'est très "sauce", faut accepter le projet. Mais c'est délicieux. Je trouve que la sauce ne tombe pas sur l'estomac, ni trop lourde, évidemment, ni trop légère, ce n'est pas une émulsion (et heureusement) ... Je serai bien tenté de dire que cette onctueuse crème à la moutarde a été montée avec amour, d'un coup de maître, par un cuistot qui aime son terroir, et a travaillé la volaille avec soin ...

25 recettes de sauces pour accompagner les viandes

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La préparation de votre sauce tourne au vinaigre à cause d'un excédent de sel ? Pas de panique ! Évitez la catastrophe culinaire grâce à une astuce simple et efficace pour rattraper votre sauce.

SAUCE ECHALOTE pour poisson (échalotes grises si possible, beurre, vin blanc, fumet de poissons, crème fraîche, Sel, jus de citron, thym)

Sauce échalotes pour poisson

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Sauce tartare légère

Sauce tartare légère

SAUCE CHARCUTIERE (échalotes, beurre, vin blanc, bouillon, concentré de tomates, cornichons, persil, moutarde, sel/poivre) - Avec côtes de porc, foie de lapin. Peut aussi accompagner un steak ou des pâtes.

Sauce charcutière

SAUCE CHARCUTIERE (échalotes, beurre, vin blanc, bouillon, concentré de tomates, cornichons, persil, moutarde, sel/poivre) - Avec côtes de porc, foie de lapin. Peut aussi accompagner un steak ou des pâtes.

Maillonnaise (mayonnaise light, de tricheuse, sans gras)

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